Notre fabrication

Tout est fait maison, à Dakar, avec 35 ans de métier. Voici comment on travaille.

L'atelier

Tout est préparé sur place : on découpe, on hache, on assaisonne et on embosse nous-mêmes saucisses, boudins et saucissons.

Le fumoir

Au fumoir, la fumée prend son temps. Elle parfume la poitrine, le lard paysan et la saucisse Montdakar sans les cuire : le fumage donne le goût, pas la cuisson.

La cave de séchage

Dans la cave, les saucissons, la coppa et la guanciale sèchent lentement, à leur rythme. C'est ce temps qui fait leur goût, et on ne le raccourcit pas.

La chambre froide

Une fois prêts, les produits sont conservés au froid jusqu'à votre commande.

Sous vide et étiquetés

Chaque produit est mis sous vide, avec une étiquette indiquant la date de production et la date limite de consommation.